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叶韦彤怎么把鸡肉煮得又嫩又滑-4大诀窍记住啦!-大厨每天教你做饭

选择字号: 超大 标准 发布时间:2019年03月16日 | 作者:admin | 1人浏览

叶韦彤怎么把鸡肉煮得又嫩又滑?4大诀窍记住啦!-大厨每天教你做饭

叶韦彤
鸡肉追求的是鸡肉的原汁原味,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。那么如何才能把鸡肉做得有嫩又滑呢?
小盈今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍,还原鸡肉原来的鲜味。

诀窍一----食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二----啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
诀窍三----砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四----蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五----水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
下面介绍3款嫩滑鸡肉的做法,让你尝到美味的鸡肉。
1.双菇炖鸡

材料:鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量
步骤
1.鸡翅洗净剁成大块。
2.把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。
3.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。
4.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入鸡块、香菇、两汤匙老抽,翻炒上色。
6.倒入清水,没过鸡肉即可。
7.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
8.翻炒均匀后,倒入压力煲内。
9.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。
10.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
11.口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
12.等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。
2.鸡翅砂锅煲

用法:鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步骤
1.干的鲍味菇提前泡发,黄豆芽洗净
2.鸡翅斩段凉水入锅焯水
3.有浮沫时撇掉,捞出后再用热水清洗,以彻底去除 血沫
4.锅中放少量油炒香蒜头
5.放入焯好的鸡块煸炒
6.鸡块表面收紧,颜色稍黄时加入烧鸡公调料
7.翻炒均匀
8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里
9.炒好的鸡块倒入
10.加1碗水,水的量以锅内高度的一半为宜,水不要多,否则煲的时候容易溢出
11.锅开后放入娃娃菜,盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了
3.虫草菇炖鸡汤

用法:鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺
步骤
1.准备食材。
2.虫草菇去根用沸水略烫下。
3.鸡腿剁成大块,入水中焯出血沫,并用勺去掉血沫,汤和鸡肉都备用。
4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中,总容量不要超过1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入虫草菇。
7.启动启动养生汤模式。
8.先不要盖盖子水沸后,会有浮沫,用勺捞出。
9.再盖上盖子,盖子要留一点点缝隙。
10.养生汤模式为一个小时,在剩下五分钟的时侯,加入盐。
11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。
五个让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗?还有三个美味鸡肉的做法已经向你奉上了哦,快点在家尝试一下吧!

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